Vyno kaupimo raktas yra išorinė aplinka, kurioje jis saugomas. Niekas nenori praleisti likimo ir virtų razinų „kvapo“ visame name.
Norint geriau laikyti vyną, jums nereikia renovuoti brangaus rūsio, viskas, ko jums reikia, yra tinkamas būdas laikyti vyną. Toliau pateikiama išsami 5 temperatūros, drėgmės, ekspozicijos, vibracijos ir kvapo taškų analizė aplinkoje.
Temperatūra yra vienas iš svarbių vyno kaupimo veiksnių, rekomenduojama laikyti vyną 12–15 laipsnių Celsijaus.
Jei temperatūra yra per žema, vyno rūgšties rūgštis kristalizuosis į tartratą, kuris nesikeičia, nei prilips prie vyno taurės krašto, nei prilips prie kamštienos, tačiau jį saugu gerti. Tinkama temperatūros kontrolė gali užkirsti kelią totarinės rūgšties kristalizavimui.
Jei temperatūra yra per aukšta tam tikroje temperatūroje, vynas pradeda blogėti, tačiau niekas nežino šio apibrėžto skaičiaus.
Ne mažiau svarbu išlaikyti temperatūros stabilumą. Vyno sudėtis turės įtakos temperatūros pasikeitimui, o kamštiena taip pat išsiplės ir susitrauks pasikeitus temperatūrai, ypač seną kamštį su prastu elastingumu.
Drėgmė kiek įmanoma nuo 50–80%
Per šlapias vyno etiketė bus neryški, per sausa kamštiena nulaužs ir sukels vyną. Taip pat būtina tinkama ventiliacija, kitaip ji veisia pelėsį ir bakterijas.
Kamštui užklijuotam vynui, norint išlaikyti kamštienos drėgmę ir gerą vyno buteliuko sandarinimo efektą, venkite oro patekimo ir vyno oksidacijos ir subrendimo. Vyno buteliai visada turėtų būti laikomi plokščiais, kad būtų galima susisiekti tarp vyno ir kamštienos. Kai vyno buteliai laikomi vertikaliai, tarp vyno ir kamštienos yra tarpas. Todėl geriausia vyną išdėstyti tiesiai, o vyno lygis turi pasiekti bent butelio kaklą.
Poveikis taip pat yra svarbus veiksnys, rekomenduojama laikyti vyną šešėlinėmis sąlygomis.
Čia dalyvauja fotocheminė reakcija- šviesos kolonėlė, kurioje riboflavinas reaguoja su aminorūgštimis, kad gautų vandenilio sulfidą ir merkaptanus, kurie suteikia svogūnų ir kopūstų primenantį kvapą.
Ilgalaikė ultravioletinė spinduliuotė nėra palanki vyno laikymui. Ultravioletiniai spinduliai sunaikins taninus raudonuose vynuose. Taninų praradimas reiškia, kad raudoni vynai praranda sugebėjimą senėti.
Šampanas ir putojantys vynai yra labai jautrūs šviesai. Taip yra todėl, kad vynai, vartojantys per daug, yra daug aminorūgščių, todėl buteliai dažniausiai būna tamsūs.
Čia dalyvauja fotocheminė reakcija- šviesos kolonėlė, kurioje riboflavinas reaguoja su aminorūgštimis, kad gautų vandenilio sulfidą ir merkaptanus, kurie suteikia svogūnų ir kopūstų primenantį kvapą.
Ilgalaikė ultravioletinė spinduliuotė nėra palanki vyno laikymui. Ultravioletiniai spinduliai sunaikins taninus raudonuose vynuose. Taninų praradimas reiškia, kad raudoni vynai praranda sugebėjimą senėti.
Šampanas ir putojantys vynai yra labai jautrūs šviesai. Taip yra todėl, kad vynai, vartojantys per daug, yra daug aminorūgščių, todėl buteliai dažniausiai būna tamsūs.
Vibracija gali paveikti vyno saugojimą įvairiais būdais
Taigi rekomenduojama vyną pastatyti stabilioje padėtyje.
Visų pirma, vibracija pagreitins fenolių medžiagų oksidaciją ir išgarinimą vyne, o buteliuke nuosėdos padarys nestabilioje būsenoje, sulaužant gražų vyno skonį;
Antra, dažnos smurtinės virpesiai padidins buteliuko temperatūrą staigiai, paslėpdamas paslėptą viršutinio kamščio pavojų;
Be to, nestabili išorinė aplinka taip pat padidins butelio tikimybę sulaužyti.
Kvapas saugojimo aplinkoje neturėtų būti per stiprus
Vyno kaupimo aplinkos kvapas gali lengvai nukristi į buteliuką per vyno kamščio (Korko) poras, kurios pamažu paveiks vyno aromatą.
Spiralės rūsys
Spiralinio vyno rūsys yra po žeme. Požeminis yra geresnis už natūralias sąlygas, tokias kaip temperatūra, drėgmė ir anti-vibracija, užtikrinant geriausią smulkių vynų laikymo aplinką.
Be to, „Spiral Private“ vyno rūsyje yra daugybė vynų, o vyno rūsyje galite žiūrėti vyną, eidami laiptais.
Įsivaizduokite, kad vaikščiojate šiais spiraliniais laiptais, kalbėdami ir žavėdamiesi šiais vynais, eidami, ir net griebiate vyno buteliuką pagal skonį, tiesiog galvoti apie jį yra nuostabu.
namai
Tai yra labiau paplitęs saugojimo metodas. Vyną galima laikyti kambario temperatūroje, bet ne daugelį metų.
Ant šaldytuvo viršaus nerekomenduojama uždėti vyno eilės, kurią lengvai galima perdaryti virtuvėje.
Rekomenduojama naudoti temperatūros ir drėgmės matuoklį, kad pamatytumėte, kur namuose yra geriausia vieta laikyti vyną. Pabandykite pasirinkti vietą, kurioje temperatūra per daug nesikeičia, ir yra mažiau šviesos. Taip pat stenkitės vengti nereikalingo drebėjimo ir laikykitės atokiau nuo generatorių, džiovintuvų ir po laiptais.
Vyno laikymas po vandeniu
Vyno povandeninis vanduo kurį laiką buvo populiarus.
Vynai, likę nuo Antrojo pasaulinio karo, prieš dešimtmečius jūroje atrado, o po dešimtmečių šių vynų skonis pasiekė aukščiausią standartą.
Vėliau prancūzų vyndarys į Viduržemio jūrą įdėjo 120 butelių vyno, kad pamatytų, ar povandeninė saugykla būtų geresnė už vyno rūsį.
Daugiau nei keliolika vyno daryklų Ispanijoje saugo savo vynus po vandeniu, o pranešimai rodo šiek tiek sūrų skonį vynuose su kamščiais.
Vyno spintelė
Palyginti su aukščiau pateiktomis galimybėmis, šis metodas yra daug lankstesnis ir ekonomiškesnis.
Vyno vyno spintelė naudojama vynui išsaugoti ir pasižymi nuolatinės temperatūros ir nuolatinės drėgmės savybėmis. Kaip ir vyno rūsio termostatinės savybės, vyno vyno spintelė yra ideali aplinka vyno išsaugojimui.
Vyno spintelės yra vienos ir dvigubos temperatūros
Viena temperatūra reiškia, kad vyno spintelėje yra tik viena temperatūros zona, o vidinė temperatūra yra ta pati.
Dviguba temperatūra reiškia, kad vyno spintelė yra padalinta į dvi temperatūros zonas: viršutinė dalis yra žemos temperatūros zona, o žemos temperatūros kontrolės diapazonas paprastai yra 5–12 laipsnių Celsijaus; Apatinė dalis yra aukštos temperatūros zona, o aukštos temperatūros zonos temperatūros kontrolės diapazonas yra 12–22 laipsnių Celsijaus.
Taip pat yra tiesiogiai aušinamų ir oro aušinamų vyno spintelių
Tiesioginis aušinimo kompresoriaus vyno spintelė yra natūralus šilumos laidumo šaldymo būdas. Žemos temperatūros natūrali konvekcija garintuvo paviršiuje sumažina dėžutės temperatūrą, kad dėžutės temperatūros skirtumas yra toks pats, tačiau temperatūra negali būti visiškai vienoda, o dalies temperatūra arti šalto šaltinio taško žemai, o dalies, esančios toli nuo šalto šaltinio, temperatūra. Palyginti su oro aušinamu kompresoriaus vyno spintele, tiesiogiai aušinama kompresoriaus vyno spintelė bus gana rami dėl mažesnio ventiliatoriaus maišymo.
Oro aušinamas kompresoriaus vyno spintelė išskiria šaltą šaltinį iš oro dėžutėje, o ventiliatorių, norėdamas išgauti šaltą orą iš šalto šaltinio, pūsti į dėžę ir išmaišyti. Integruotas ventiliatorius skatina oro srautą ir dorybingą kraujotaką, užtikrinančią vienodą ir stabilią temperatūrą skirtingose vyno spintelės erdvėse.
Pašto laikas: 2012 m. Spalio 17 d