Visi žinome, kad vynas gaminamas iš vynuogių, tačiau kodėl mes galime paragauti kitų vaisių, tokių kaip vyšnios, kriaušės ir aistros vaisiai vyne? Kai kurie vynai taip pat gali kvepėti sviestiniu, dūminiu ir violetiniu. Iš kur šie skoniai? Kokie yra dažniausi vyno aromatai?
Vyno aromato šaltinis
Jei turite galimybę apsilankyti vynuogyne, būtinai paragaukite vyno vynuogių, pamatysite, kad vynuogių skoniai ir vyno skoniai yra labai skirtingi, pavyzdžiui, šviežių „Chardonnay“ vynuogių skonis ir „Chardonnay“ vyno skonis yra labai skirtingas, nes „Chardonnay“ vynai paprastai turi obuolių, citrinų ir sviesto skonio, taigi, kodėl?
Mokslininkai nustatė, kad vyno aromatas gaminamas fermentacijos proceso metu, o kambario temperatūroje alkoholis yra nepastovios dujos. Laukimo proceso metu jis plūduriuos jūsų nosiai su aromatais, kurie yra ne tokie tankūs nei oras, todėl galime jį užuosti. Beveik kiekvienas vynas turi įvairių aromatų, o įvairūs aromatai yra subalansuoti vienas kitą, taip paveikdamas viso vyno skonį.
Raudonojo vyno vaisių aromatai
Raudonojo vyno skonį galima apytiksliai suskirstyti į 2 kategorijas, raudonųjų vaisių skonį ir juodų vaisių skonį. Žinojimas, kaip atskirti įvairių rūšių aromatus, yra naudingas akliesiems degustacijai ir mėgstamo tipo vyno pasirinkimui.
Apskritai, pilnaverčiai, tamsios spalvos raudoni vynai turi juodųjų vaisių aromatas; Nors lengvesnės, šviesesnės spalvos raudonos spalvos vynai turi raudonųjų vaisių aromatą. Yra išimčių, tokių kaip „Lambrusco“, kurios paprastai būna šviesios kūno ir šviesesnės spalvos, tačiau skonis kaip mėlynės, kurios paprastai yra tamsios vaisių skoniai.
Vaisių aromatai baltajame vyne
Skonis daugiau, mes įgyjame vyno degustacijos patirties, tuo daugiau mes atrandame terroiro poveikį vyno skoniui. Pavyzdžiui, nors Chenin Blanc vynų aromatą paprastai dominuoja obuolių ir citrinų aromatai, palyginti su Chenin Blanc Anjou Prancūzijos Luere slėnyje ir Chenin Blanc Pietų Afrikoje, dėl šilumos klimato, Chenin Blanc vynuogės yra labiau subrendę ir sultingesni, todėl vynai sukelia didesnį lygią artę.
Kitą kartą gerdami baltąjį vyną, galėsite atkreipti ypatingą dėmesį į jo aromatą ir skonį ir atspėti vynuogių prinokimą. F baltasis vynas daugiausia padalintas į dvi rūšis: medžio vaisių skonį ir citrusinių vaisių skonį.
Taip pat yra keletas raudonų mišinių su juodų ir raudonųjų vaisių aromatais, pavyzdžiui, Grenache-syrah-Mou iš „Cotes du Rhone“ Prancūzijoje. Tipiškas pavyzdys yra mourvedro mišinys (GSM), kuriame Grenache vynuogės atneša minkštų raudonųjų vaisių aromatą vynui; Syrah ir Mourvèdre atneša juodųjų vaisių aromatas.
Veiksniai, darantys įtaką žmonių aromato suvokimui
Tūkstantis skaitytojų yra tūkstantis gyventojų, ir beveik visi turi skirtingą jautrumą aromatai, todėl padarytos išvados yra tam tikrų skirtumų. Pvz., Vienas asmuo gali jausti, kad šio vyno aromatas yra panašus į kriaušę, o kitas asmuo gali būti laikomas panašiu į nektariną, tačiau kiekvienas turi tą patį požiūrį į aromato makro klasifikaciją, priklausančią vaisių ir vaisių aromatą; Tuo pačiu metu mūsų suvokimui apie aromatą taip pat veikia aplinka, pavyzdžiui, kai mes šviesiname aromaterapiją kambaryje. Gerti kambaryje, po kelių minučių vyno aromatas yra uždengtas, mes galime tik užuosti aromaterapijos aromatą
Pašto laikas: 2012 m. Spalio 17 d