Apibūdinkite rūgštingumą
Manau, kad visi yra labai gerai susipažinę su „rūgščios“ skoniu. Gerdami didelį rūgštingumo vyną, burnoje galite jausti daug seilių, o skruostai negali savarankiškai suspausti. „Sauvignon Blanc“ ir „Riesling“ yra du gerai žinomi natūralūs aukšto rango vynai.
Kai kurie vynai, ypač raudoni vynai, yra tokie intensyvūs, kad gali būti sunku tiesiogiai pajusti rūgštingumą, kai juos geriant. Tačiau tol, kol atkreipiate dėmesį į tai, ar burnos vidus, ypač liežuvio šonai ir dugnas, po gėrimo pradeda išskirti daug seilių, galite apytiksliai įvertinti jo rūgštingumo lygį.
Jei yra daug seilių, tai reiškia, kad vyno rūgštingumas yra tikrai didelis. Apskritai, baltieji vynai turi didesnį rūgštingumą nei raudonieji vynai. Kai kurie desertiniai vynai taip pat gali turėti didelį rūgštingumą, tačiau rūgštingumas paprastai yra gerai subalansuotas su saldumu, todėl geriant jį nesijausite ypač rūgštus.
Apibūdinkite taninai
Taninai jungiasi prie baltymų burnoje, todėl burną gali būti sausa ir sutraukianti. Rūgštis padidins taninų kartumą, taigi, jei vynas yra ne tik didelis rūgštingumas, bet ir sunkus taninuose, jis jausis niūrus ir sunku gerti, kai jis bus jaunas.
Tačiau po vyno amžiaus kai kurie taninai taps kristalais ir nusėda, kai oksidacija progresuoja; Šio proceso metu patys taninai taip pat atliks tam tikrus pokyčius, taps smulkesni, elastingesni ir netgi minkšti kaip aksominiai.
Šiuo metu, jei vėl paragausite šio vyno, jis labai skirsis nuo jauno, skonis bus apvalesnis ir elastingas, o žalios sutraukimo visai nebus.
Apibūdinkite kūną
Vyno kūnas reiškia „svorį“ ir „sodrumą“, kurį vynas atneša į burną.
Jei vynas yra subalansuotas, tai reiškia, kad jo skoniai, kūnas ir įvairūs komponentai pasiekė harmonijos būseną. Kadangi alkoholis gali pridėti kūno prie vyno, vynai, kurie yra per mažai alkoholiniai alkoholiniai vaistai, gali pasirodyti liekni; Priešingai, vynai, kurie yra daug alkoholio, paprastai būna pilnesni.
Be to, kuo didesnė sausų ekstraktų (įskaitant cukrų, nestabilių rūgščių, mineralų, fenolių ir glicerolio) koncentraciją vyne, tuo sunkesnis vynas bus. Kai vynas subrendo ąžuolo statinėse, vyno kūnas taip pat padidės dėl to, kad išgaruoja dalis skysčio, o tai padidina sausų ekstraktų koncentraciją.
Pašto laikas: 2012-02-02