Orai vis šiltėja, o ore jau tvyro vasaros kvapas, todėl mėgstu gerti ledinius gėrimus. Apskritai baltuosius, rožinius, putojančius ir desertinius vynus geriausia patiekti atšaldytus, o raudonuosius – aukštesnėje temperatūroje. Tačiau tai tik bendra taisyklė ir tik įsisavinę pagrindinius patiekimo temperatūros principus, iš kitų faktų tikrai galite padaryti išvadas ir suteikti jums daugiau malonumo ragaujant vyną. Taigi, kurie vynai skanesni atšaldyti?
Moksliniais tyrimais įrodyta, kad skirtingomis temperatūros sąlygomis skonio pumpurai skirtingus skonius suvokia skirtingai. Pavyzdžiui, pakilus temperatūrai skonio receptoriai yra jautresni saldumui, o vyno skonis saldesnis, tačiau cukraus kiekis jame nekinta.
Priešingai paragavę ąžuolinio baltojo vyno butelio, pamatysite, kad kambario temperatūroje jo pojūtis burnoje ir rūgštingumas bus laisvesnis, o saldumas – ryškesnis; atvėsęs bus pikantiškesnis, liesesnis ir koncentruotas. Skonis, turintis šiek tiek struktūros, gali suteikti žmonėms malonumo jausmą.
Apskritai baltojo vyno apledėjimas daugiausia keičia skonio receptorių jautrumą skirtingiems skoniams, keisdamas temperatūrą. Atšaldžius baltieji vynai gali būti sūresnio, struktūriškesnio skonio ir suteikti mums gaivų pojūtį, o tai ypač svarbu vasarą.
Taigi net prastas baltojo vyno butelis gali tapti priimtinas atšaldytas. Žinoma, jei geras baltas burgundiškas yra per ledas, didelė tikimybė, kad kai kurie skoniai ragaujant pasiges.
Taigi, kas tiksliai lemia, ar vyno butelio aromatą paveikė glajus?
Tiesą sakant, ar jį reikia atšaldyti, priklauso ne nuo to, ar jis baltas, ar raudonas, o nuo kūno. Kuo sodresnis vynas, tuo aukštesnė temperatūra reikalinga, kad kvapieji komponentai vyne išgaruotų ir susidarytų aromatai. Kuo lengvesnis vynas, tuo lengviau vyne esančios lakiosios medžiagos pasišalins net esant labai žemai temperatūrai, todėl vyną galima atvėsinti iki žemesnės temperatūros.
Taigi, kadangi baltieji vynai yra lengvesni nei raudonieji, pagal susitarimą šaldyti baltieji vynai veikia gerai, tačiau yra keletas išimčių. Žinomas vyno kritikas Jessesas Robinsonas mano, kad per didelis vėsinimas sodriuose baltuosiuose vynuose, Prancūzijos Ronos baltuosiuose vynuose ir daugumoje sunkesnių baltųjų vynų iš šilto klimato yra vyno degustacijos požiūriu. yra itin destruktyvus.
Įskaitant sodrius ir sodrius saldžius vynus, tokius kaip Sauternes gamybos vieta, gėrimo temperatūra neturi būti per žema ir turi būti tinkamai atšaldyta. Žinoma, nesijaudinkite, jei temperatūra bus per žema, nes turint šiek tiek kantrybės, vyno, patekusio į taurę, temperatūra pamažu kils iki kambario temperatūros – nebent geriate ledo rūsyje.
Ir atvirkščiai, lengvo kūno raudonieji vynai, tokie kaip įprastas Pinot Noir, Beaujolais, raudonieji vynai iš Prancūzijos Luaros slėnio regiono, daugelis ankstyvo nokimo Burgundijos vynų ir raudonieji vynai iš šiaurės Italijos, su šiek tiek papildomo. Jis gali būti labai ledinis ir žavi atšalusi.
Be to, dauguma putojančių vynų ir šampanų patiekiami 6–8 laipsnių Celsijaus temperatūroje, o senovinius šampanus reikia patiekti aukštesnėje temperatūroje, kad būtų kuo geriau išnaudoti sudėtingi jų aromatai.
O rožiniai vynai paprastai yra lengvesni nei sausi raudonieji, todėl labiau tinka gerti ledu.
Optimali gėrimo temperatūra iš dalies egzistuoja todėl, kad tam tikras šilumos kiekis gali sumažinti mūsų jautrumą taninams, rūgštingumui ir sulfidams, todėl raudonieji vynai, turintys daug taninų, atvėsę gali skonis šiurkštus ir saldus. Taip pat yra priežastis, kodėl vynas nebus toks saldus.
Taigi, jei turite baisų baltojo vyno butelį, geriausias būdas jį užmaskuoti – gerti jį atšaldytą. O jei norite kuo labiau pajusti vyno butelio savybes, nesvarbu, geras ar blogas, geriausia temperatūra yra 10-13 ℃, paprastai vadinama vyno rūsio temperatūra. Raudonieji vynai gali būti šiltesni nei rūsio temperatūra, tačiau juos galite pašildyti ir laikydami taurę rankoje.
Atidarius butelį, vyno temperatūra natūraliai kils lėtai, palaipsniui artėdamas prie kambario temperatūros maždaug vienu laipsniu kas tris minutes. Taigi jums nereikės jaudintis dėl to, ar neperšaldėte vyno, kuriuo ruošiatės mėgautis, tiesiog nepamirškite turėti kantrybės palaukti, kol vynas pasieks optimalią temperatūrą, kad atskleistumėte tikrąjį vyno skonį.
Pabaigai išmokysiu paprasto būdo, kaip greitai sumažinti vyno temperatūrą: įdėkite vyną tiesiai į šaldytuvo šaldiklio sluoksnį maždaug 20 minučių. Šis avarinis metodas gali greitai atvėsti vyną. Palyginti su standartiniu vyno panardinimo į ledo kibirą metodu, iki šiol nebuvo nustatyta, kad šis užšaldymo būdas pakenktų vyno aromatui.
Verta paminėti, kad aušinimo būdas maišant ledą ir vandenį yra efektyvesnis nei tik ledo kubeliai, nes vyno butelio paviršius gali liestis su lediniu vandeniu, kuris palankesnis vėsinimui.
Paskelbimo laikas: 2022-04-19