Oras tampa šiltesnis, o ore jau yra vasaros kvapas, todėl man patinka gerti ledinius gėrimus. Apskritai, balti vynai, rožės, putojantys vynai ir desertiniai vynai geriausiai patiekiami atšaldomi, o raudonieji vynai gali būti patiekiami aukštesnėje temperatūroje. Bet tai tik bendra taisyklė ir tik įvaldę pagrindinius aptarnavimo temperatūros principus, ar tikrai galite padaryti išvadas iš kitų faktų ir suteikti jums daugiau malonumo degustacijai vynui. Taigi, kurie vynai skonis geresnis, kai atšaldomi?
Moksliniai tyrimai parodė, kad skonio pumpurai skirtingais temperatūros sąlygomis skirtingai suvokia skirtingus skonius. Pvz., Kai temperatūra kyla, skonio pumpurai yra jautresni saldumui, o vynas skonis saldesnis, tačiau jo cukraus kiekis nesikeičia.
Kontrastas, paragavęs buteliuko baltojo vyno, pastebėsite, kad kambario temperatūroje jo burnos pūtimas ir rūgštingumas bus ramesnis, o jo saldumas bus ryškesnis; Po atvėsinimo jis bus labiau pikantiškas, lieknas ir koncentruotas. Skonis, turintis nedidelę struktūrą, gali suteikti žmonėms malonumo jausmą.
Apskritai, baltojo vyno apledėjimas daugiausia keičia skonio pumpurų jautrumą į skirtingus skonius keičiant temperatūrą. Atšaldyti balti vynai gali būti skanesni, labiau struktūruoti ir suteikti mums gaivų jausmą, o tai ypač svarbu vasarą.
Taigi net ir prastas baltojo vyno butelis gali būti priimtinas atšaldant. Žinoma, jei gera balta bordo spalva yra per daug, yra didelė tikimybė, kad skonio skoniai bus praleista degus.
Taigi, kas tiksliai lemia, ar vyno buteliuko aromatas yra paveiktas apledėjimo?
Tiesą sakant, ar reikia atšaldyti, priklauso ne nuo to, ar jis yra baltas, ar raudonas, o nuo jo kūno. Kuo pilnesnis vynas, tuo aukštesnė temperatūra reikalinga, kad kvapūs vyno komponentai galėtų lakis ir suformuoti aromatą. Kuo lengvesnis vynas, tuo lengviau vyno lakieji produktai ištrūks, net esant labai žemai temperatūrai, todėl vynas gali būti atvėsęs iki žemesnės temperatūros.
Taigi, kadangi baltieji vynai yra lengvesni nei raudoni vynai, pagal susitarimą šaldytos baltos spalvos vynai veikia gerai, tačiau yra keletas išimčių. Žinomas vyno kritikė Jesses Robinson mano, kad per didelis aušinimas pilnaverčiais baltaisiais vynais, prancūziškais rono baltaisiais vynais ir dauguma sunkesnių baltųjų vynų iš šilto klimato yra vyno degustacijos požiūris. yra nepaprastai destruktyvus.
Įskaitant sodrius ir pilnaverčius saldžius vynus, tokius kaip „Sauternes“ gamybos zona, geriamojo temperatūra neturėtų būti per žema, ir jis turėtų būti tinkamai atšaldytas. Žinoma, nesijaudinkite, jei temperatūra yra per žema, nes turint šiek tiek kantrybės vyno temperatūra lėtai pakils kambario temperatūroje po to, kai jis yra stiklinėje - nebent jūs geriate ledo rūsyje.
Ir atvirkščiai, šviesūs raudoni vynai, tokie kaip įprastas „Pinot Noir“, „Beaujolais“, raudonieji vynai iš Prancūzijos Luire slėnio regiono, daugelis ankstyvųjų raukšlių bordo vynų ir raudonieji vynai iš šiaurės Italijos, šiek tiek papildomai gali būti labai lediniai ir žavūs, kai atšaldyti.
Be to, dauguma putojančių vynų ir šampanų patiekiami 6–8 laipsnių Celsijaus, o vintažinius šampanus reikia patiekti aukštesnėje temperatūroje, kad būtų kuo geriau išnaudoti savo sudėtingus aromatas.
O rožiniai vynai paprastai yra lengvesni nei sausos raudonos spalvos, todėl jie yra tinkamesni lediniam gėrimui.
Optimali geriamojo temperatūra iš dalies egzistuoja todėl, kad tam tikras šilumos kiekis gali sumažinti mūsų jautrumą taninams, rūgštingumui ir sulfidams, todėl raudoni vynai, turintys aukštus taninus, gali paragauti grubių ir saldžių. Taip pat yra priežastis, kodėl vynas nebus toks mielas.
Taigi, jei turite baisų baltojo vyno buteliuką, geriausias būdas užmaskuoti jį yra gerti jį atšaldytą. Ir jei norite kiek įmanoma labiau pajusti vyno butelio savybes, nesvarbu, ar tai gera, ar bloga, geriausia temperatūra yra 10–13 ℃, paprastai žinoma kaip vyno rūsio temperatūra. Raudoni vynai gali būti šiltesni nei rūsio temperatūra, tačiau taip pat galite juos sušildyti laikydami stiklą rankoje.
Atidarius buteliuką, vyno temperatūra natūraliai pakils lėtai, pamažu artėjant kambario temperatūrai maždaug kas tris minutes maždaug vienu laipsniu. Taigi jums nereikia jaudintis dėl to, ar perpildėte vyną, kuriuo mėgaujatės, tiesiog nepamirškite kantrybės palaukti, kol vynas bus optimalioje temperatūroje, kad atskleistų tikrąjį vyno skonį.
Galiausiai išmokysiu jums paprasto būdo, kaip greitai sumažinti vyno temperatūrą: įdėkite vyną tiesiai į šaldytuvo sluoksnį šaldytuve maždaug 20 minučių. Šis avarinis metodas gali greitai atvėsinti vyną. Palyginti su standartiniu vyno panardinimo į ledo kibirą metodą, iki šiol nebuvo nustatyta, kad šis užšalimo metodas padarys žalos vyno aromatą.
Verta paminėti, kad aušinimo metodas, skirtas maišyti ledą ir vandenį, yra veiksmingesnis nei vien tik ledo kubeliai, nes vyno butelio paviršius gali liesti su lediniu vandeniu, kuris yra palankesnis aušinimui.
Pašto laikas: 2012 m. Balandžio 19 d