Vynas, gėrimas su turtinga kultūra ir ilga istorija, visada turi daug įdomių ir net keistų terminų, tokių kaip „angelas mokestis“, „mergaitės atodūsis“, „vyno ašaros“, „vyno kojos“ ir pan. Šiandien mes kalbėsime apie šių sąlygų prasmę ir prisidėsime prie pokalbio prie vyno stalo.
Ašaros ir kojos - atskleidžia alkoholio ir cukraus kiekį
Jei jums nepatinka vyno „ašaros“, tuomet taip pat negalite mylėti jo „gražios kojos“. Žodžiai „kojos“ ir „ašaros“ reiškia tą patį reiškinį: žymi vyno lapus stiklo šone. Norėdami pastebėti šiuos reiškinius, jums reikia tik du kartus purtyti vyno taurę, galite įvertinti lieknas vyno „kojas“. Žinoma, su sąlyga, kad ji turi.
Ašaros (dar žinomos kaip vyno kojos) atskleidžia vyno alkoholio ir cukraus kiekį. Kuo daugiau ašarų, tuo didesnis vyno alkoholio ir cukraus kiekis. Tačiau tai nereiškia, kad tikrai galite jausti alkoholio lygį burnoje.
Aukštos kokybės vynai, kurių ABV viršija 14%, gali išskirti didelį rūgštingumą ir turtingą tanino struktūrą. Šis vynas nedegins gerklės, tačiau pasirodys ypač subalansuotas. Tačiau verta paminėti, kad vyno kokybė nėra tiesiogiai proporcinga vyno alkoholio kiekiui.
Be to, nešvarūs vyno taurės su dėmėmis taip pat gali sukelti daugiau „vyno ašarų“ vyne. Ir atvirkščiai, jei stiklinėje yra liekamasis muilas, vynas „bėgs“ nepalikdamas pėdsakų.
Vandens lygis - svarbus senojo vyno būklės vertinimo rodiklis
Vyno senėjimo proceso metu, praėjus laikui, vynas natūraliai nepastebės. Svarbus senojo vyno aptikimo rodiklis yra „užpildymo lygis“, kuris nurodo aukščiausią skysčio vyno lygio vietą butelyje. Šios padėties aukštį galima palyginti ir išmatuoti iš atstumo tarp sandarinimo burnos ir vyno.
Čia yra dar viena koncepcija: Ullage. Apskritai, tarpas reiškia tarpą tarp vandens lygio ir kamštienos, tačiau jis taip pat gali atspindėti kai kurių senų vynų išgarinimą laikui bėgant (arba dalis ąžuolo statinių išgarintų vynų).
Trūkumą lemia kamštienos pralaidumas, kuris leidžia įeiti nedidelį kiekį deguonies, kad būtų galima paskatinti vyno nokinimą. Tačiau ilgo senėjimo buteliuke metu kai kurie skysčio metu taip pat išgaruos per kamštį ilgo senėjimo proceso metu, todėl trūksta.
Vynams, tinkantiems gerti mažame amžiuje, vandens lygis turi mažai reikšmės, tačiau aukštos kokybės brandiems vynams vandens lygis yra svarbus rodiklis vertinant vyno būklę. Apskritai tų pačių metų vynui, tuo mažesnis vandens lygis, tuo didesnis vyno oksidacijos laipsnis ir, kuo jis pasirodys „vyresnis“.
Angelo mokestis, koks mokestis?
Ilgo senėjimo vyno laikotarpiu vandens lygis tam tikru mastu sumažės. Šio pokyčio priežastys dažnai būna sudėtingos, tokios kaip kamštienos sandarinimo būklė, temperatūra, kai vynas išpilamas į butelius, ir laikymo aplinka.
Kalbant apie tokio tipo objektyvius pokyčius, žmonės gali būti per daug mėgstantys vyno ir nenori patikėti, kad šie brangūs vyno lašai dingo be pėdsakų, tačiau jie mieliau patikėtų, kad taip yra todėl, kad angelai taip pat žavi šį puikų vyną pasaulyje. Pritraukite, pasinerkite į pasaulį gerti vyno. Todėl vyresnio amžiaus puikus vynas visada trūksta tam tikro laipsnio, dėl kurio vandens lygis sumažės.
Ir tai yra mokestis, kurį angelai, kuriems Dievas davė misiją, ateina į pasaulį piešti. Kaip apie tai? Ar tokia istorija leis jaustis gražesnėms, kai geriate taurę seno vyno? Taip pat labiau puoselėkite vyną stiklinėje.
Mergaitės atodūsis
Šampanas dažnai yra vynas, skirtas švęsti pergalę, todėl dažnai klysta, kad šampanas bus atidarytas kaip laimėjęs lenktyninių automobilių vairuotojas, kai kamštiena sparčiai auga ir vyno perpildymas. Tiesą sakant, geriausi someljė dažnai atidaro šampaną, nesukeldami jokio garso, reikia tik išgirsti kylančių burbuliukų garsą, kurį šampano žmonės vadina „merginos atodūsiu“.
Anot legendos, „mergelės atodūsio“ kilmė yra susijusi su Marie Antoinette, Prancūzijos karaliaus Luiso XVI karaliene. Marija, kuri vis dar buvo jauna mergina, su Šampanu išvyko į Paryžių ištekėti už karaliaus. Kai ji paliko gimtąjį miestą, ji atidarė šampano butelį su „sprogimu“ ir buvo labai sujaudinta. Vėliau padėtis pasikeitė. Prancūzijos revoliucijos metu karalienė Marie buvo areštuota, kai ji pabėgo į Triumfos lanką. Susidūrusi į „Arc de Triomphe“, karalienė Marija buvo paliesta ir vėl atidarė šampaną, tačiau tai, ką žmonės girdėjo, buvo karalienės Marijos atodūsis.
Nuo to laiko daugiau nei 200 metų, be didžiųjų švenčių, šampano sritis paprastai nesuteikia garso atidarant šampaną. Kai žmonės atsuka kepuraitę ir išleido „švilpimo“ garsą, jie sako, kad tai karalienės Marijos atodūsis.
Taigi, kai kitą kartą atidarysite šampaną, nepamirškite atkreipti dėmesį į atvejų merginų atodūsius.
Pašto laikas: 2012-02-02