Vynas, turtingą kultūrą ir ilgą istoriją turintis gėrimas, visada turi daug įdomių ir net keistų terminų, tokių kaip „Angelo mokestis“, „Mergaitės atodūsis“, „Vyno ašaros“, „Vyno kojos“ ir pan. Šiandien kalbėsime apie šių terminų prasmę ir prisidėsime prie pokalbio prie vyno stalo.
Ašaros ir kojos – atskleidžia alkoholio ir cukraus kiekį
Jei nemėgstate vyno „ašarų“, negalite mylėti ir jo „gražių kojų“. Žodžiai „kojos“ ir „ašaros“ reiškia tą patį reiškinį: žymes, kurias vynas palieka taurės šone. Norint stebėti šiuos reiškinius, tereikia du kartus pakratyti vyno taurę, galima įvertinti lieknas vyno „kojas“. Žinoma, su sąlyga, kad turi.
Ašaros (taip pat žinomos kaip vyno kojos) atskleidžia alkoholio ir cukraus kiekį vyne. Kuo daugiau ašarų, tuo didesnis alkoholio ir cukraus kiekis vyne. Tačiau tai nereiškia, kad tikrai galite jausti alkoholio lygį burnoje.
Aukštos kokybės vynai, kurių ABV viršija 14%, gali išskirti daug rūgštingumo ir turtingos tanino struktūros. Šis vynas nedegins gerklės, bet atrodys ypač subalansuotas. Tačiau verta paminėti, kad vyno kokybė nėra tiesiogiai proporcinga alkoholio kiekiui vyne.
Be to, nešvarios vyno taurės su dėmėmis taip pat gali sukelti daugiau „vyno ašarų“ vyne. Ir atvirkščiai, jei taurėje yra muilo likučių, vynas „pabėgs“ nepalikdamas pėdsakų.
Vandens lygis – svarbus rodiklis sprendžiant apie seno vyno būklę
Vyno brandinimo procese, laikui bėgant, vynas natūraliai išgaruos. Svarbus seno vyno nustatymo rodiklis yra „užpildymo lygis“, kuris reiškia aukščiausią vyno skysčio lygio padėtį butelyje. Šios padėties aukštį galima palyginti ir išmatuoti pagal atstumą tarp sandarinimo burnos ir vyno.
Čia yra ir kita sąvoka: Ullage. Apskritai tarpas reiškia tarpą tarp vandens lygio ir kamštienos, tačiau jis taip pat gali reikšti kai kurių senų vynų išgaravimą laikui bėgant (arba dalį ąžuolo statinėse brandintų vynų išgaravimo).
Trūkumas atsiranda dėl kamštienos pralaidumo, dėl kurio patenka nedidelis deguonies kiekis, skatinantis vyno brendimą. Tačiau ilgo brandinimo butelyje metu dalis skysčio taip pat išgaruos per kamštį ilgo brandinimo proceso metu, todėl jo pritrūks.
Vynams, tinkamiems gerti jauname amžiuje, vandens lygis turi mažai reikšmės, tačiau kokybiškiems subrendusiems vynams vandens lygis yra svarbus rodiklis sprendžiant apie vyno būklę. Paprastai tariant, tam pačiam vynui tais pačiais metais, kuo žemesnis vandens lygis, tuo didesnis vyno oksidacijos laipsnis ir jis atrodys „senesnis“.
Angelo mokestis, koks mokestis?
Per ilgą vyno brandinimo laikotarpį vandens lygis tam tikru mastu sumažės. Šio pokyčio priežastys dažnai būna sudėtingos, pavyzdžiui, kamščio sandarumo būklė, vyno išpilstymo į butelius temperatūra ir laikymo aplinka.
Kalbant apie tokius objektyvius pokyčius, žmonės gali per daug pamėgti vyną ir nenori tikėti, kad šie brangūs vyno lašai dingo be pėdsakų, bet jie mieliau tikėtų, kad taip yra todėl, kad angelus taip pat žavi šis puikus vynas. pasaulyje. Pritraukite, nusėlinkite į pasaulį išgerti vyno. Todėl brandintas puikus vynas visada turės tam tikrą trūkumą, dėl kurio vandens lygis nukris.
Ir tai yra mokestis, kurį patraukti į pasaulį ateina angelai, kuriems Dievas davė misiją. Kaip apie tai? Ar išgėrus taurę seno vyno tokia istorija privers pasijusti gražesnė? Taip pat labiau branginkite vyną taurėje.
Merginos atodūsis
Šampanas dažnai yra vynas, skirtas pergalei švęsti, todėl dažnai klaidingai suprantama, kad šampanas atidaromas kaip laimėjęs lenktyninio automobilio vairuotojas, kai kamštis kyla aukštyn, o vynas yra perpildytas. Tiesą sakant, geriausi someljė dažnai atidaro šampaną be jokio garso, tereikia išgirsti kylančių burbulų garsą, kurį šampaną žmonės vadina „mergaitės atodūsiu“.
Pasak legendos, „mergalės atodūsio“ kilmė yra susijusi su Prancūzijos karaliaus Liudviko XVI karaliene Marija Antuanete. Marija, kuri dar buvo jauna mergina, išvyko į Paryžių su šampanu ištekėti už karaliaus. Išvykusi iš gimtojo miesto ji su „trenksmu“ atidarė šampano butelį ir labai susijaudino. Vėliau situacija pasikeitė. Prancūzų revoliucijos metu karalienė Marie buvo suimta, kai pabėgo į Triumfo arką. Atsisukusi į Triumfo arką, karalienė Marija buvo paliesta ir vėl atidarė šampaną, tačiau tai, ką žmonės išgirdo, buvo karalienės Marijos atodūsis.
Daugiau nei 200 metų nuo to laiko, be iškilmingų švenčių, Šampano zona paprastai neskleidžia garso atidarant šampaną. Kai žmonės atsuka dangtelį ir pasigirsta „šnypštimas“, jie sako, kad tai karalienės Marijos atodūsis.
Taigi, kai kitą kartą atidarysite šampaną, nepamirškite atkreipti dėmesį į svajojančių merginų atodūsius.
Paskelbimo laikas: 2022-02-02