Vyno pasaulyje yra keletas esminių problemų, kurios klaidingai pateikiamos dėl įvairių priežasčių, todėl vartotojai gali neteisingai pasirinkti pirkdami vyną. „Šio vyno alkoholio kiekis yra 14,5 laipsnio, o kokybė yra gera!“ Ar girdėjote apie šį teiginį? Ar vynai, kurių alkoholio lygis yra aukštesnis, kokybė? Šiandien išsamiai paaiškinsime šį klausimą.
Alkoholio šaltiniai ir poveikis
Norėdami atsakyti į ryšį tarp alkoholio lygio ir vyno kokybės, pirmiausia turime žinoti, kaip atsiranda vyno alkoholis ir ką jis daro.
Alkoholis paverčiamas gliukozės fermentacija. Be to, kad alkoholis yra svaiginantis, vynai taip pat verčia jaustis šiltais ir apkūniais. Apskritai, kuo didesnis alkoholio kiekis, tuo vynas. Be to, kuo daugiau cukraus ir glicerino vyne, tuo daugiau jis padidins vyno svorį.
Apskritai, kuo karštesnis klimatas, tuo labiau subrendę vynuogės, tuo didesnis alkoholio kiekis ir pilnesnis vyno kūnas. Kai tik šilta pasaulinis klimatas, daugeliui gaminančių regionų susiduria su iššūkiu padidinti jų vynų alkoholio kiekį.
Kadangi kuo daugiau visaverčių vynas yra, tuo geriau, jį vis tiek reikia subalansuoti. Per daug alkoholio dažnai gali sukelti nemalonų deginimo pojūtį gomuryje.
Žala dėl per daug alkoholio
Taivano vyno rašytojas Linas Yusenas kartą pabrėžė, kad labiausiai tabu, susijęs su per dideliu alkoholiu, yra tas, kad po vyno importuojant, per daug alkoholio sukels nemalonų degantį skonį burnoje, o tai sunaikins vyno pusiausvyrą ir detales.
Taip pat galima tikėtis, kad vynai su sunkiais taninais ar didelis rūgštingumas taps labiau skanus po auginimo ir subrendimo, tačiau jei alkoholis bus per sunkus, ateityje bus sunku tapti geresniam. Visi vynai, kurie nėra pusiausvyros dėl per daug alkoholio vyno, tiesiog greitai atidarykite buteliuką.
Žinoma, didelis alkoholio vynas turi savo naudą. Kadangi alkoholio nepastovumas yra geras, vynai, turintys didelį alkoholio kiekį, paprastai yra intensyvesni nei paprasti vynai, nes aromato molekulės yra lengviau skleidžiamos.
Tačiau vynai, kuriuose yra didelis alkoholio kiekis, tačiau nepakankamas aromatas dažnai pribloškia kitus aromonus, ir vynas atrodo nuobodus. Tai ypač pasakytina apie vynus, gaminamus regionuose, kur klimatas yra karštas, o vynuogės labai greitai subręsta.
Be to, kai kurie seni vynai, kurie yra per seni ir pradeda mažėti, nes aromatas susilpnėja, o vynas nėra pusiausvyros, alkoholio skonis bus ypač akivaizdus. Nors vyne yra alkoholio, jei alkoholio yra tiesiogiai vyno aromato, jis taps neigiamu vyno butelio rodikliu.
Geras vynas su mažu alkoholio kiekiu
Britų vyno rašytojas ir vyno meistras Jancis Robinson taip pat labai teigiamai vertina alkoholio vaidmenį vyno buteliuke:
Stiprinti vynai yra labai pilnaverčiai, nes juose yra pridėto alkoholio. Už spirituotų vynų, dauguma sunkiausių vynų yra raudoni vynai, įskaitant Amarone Italijoje, Ermitaže ir Châteauneuf du Pape Rhone slėnyje, vėlyvo kalėjimo Zinfandel Kalifornijoje ir daugelis Ispanijos bei Argentinos vynų. Raudonasis vynas, taip pat tipiškas „Cabernet Sauvignon“ ir „Syrah“ iš Kalifornijos, Australijos ir Pietų Afrikos.
Geriausi balti bordo vynai, „Sauternes“ ir ypač Kalifornijos „Chardonnays“ taip pat yra labai pilni. Tiesą sakant, didelis alkoholio kiekis gali priversti kai kuriuos vynus skonis šiek tiek saldus.
Tačiau dauguma vokiečių vynų yra labai lengvi, o kai kurie iš jų iš tikrųjų yra tik 8% alkoholio. Labai storas Vokietijos kilnaus puvinio saldaus vyno ir ledo vyno koncentracija yra palyginti mažai, tačiau cukrus ir glicerinas vyne taip pat turi funkciją padaryti vyną pilnesnį. Mažo alkoholio kiekis netrukdė puikiems vokiečių vynams tapti geriausiais pasaulyje vynais.
Ko tiksliai reikia norint pasigaminti gerą vyną?
Todėl, apibendrinant, pagrindiniai elementai, sudarantys vyno skonį: rūgštingumas, saldumas, alkoholis ir taninai yra subalansuoti ir suderinti tarpusavyje, kad sudarytų subalansuotą skonį, o tai yra būtina gero vyno butelio sąlyga.
Lygiai taip pat, kaip vyno pasaulyje yra keletas tikrų auksinių taisyklių, labiau pažengę vyno mėgėjai ir profesionalai gali įvertinti, kad pagrindiniuose gomurio elementuose yra skirtingi vyno rūšys. Pavyzdžiui, putojantys vynai stimuliuoja burbuliukus, desertiniai vynai turi didesnį saldumą, o spirituoti vynai yra ypač daug alkoholio ... Kiekvienas vyno rūšis turi savo subalansuotą struktūrą skirtingomis formomis. Ir kiekvieną kartą, kai paragaujate, galite padidinti savo asmeninį suvokimą.
Kitą kartą, kai skoningai skanausite puikaus vyno, nepamirškite būti kantriau, kad pajustumėte įvairių vyno elementų išraišką jūsų burnoje, manau, kad jis suteiks jums daugiau derliaus. Niekada daugiau nesutiksite, kad vyno kokybę galima įvertinti pagal vieno elemento atlikimą.
Pašto laikas: 2012 m. Kovo 22 d