Vyno pasaulyje yra keletas esminių problemų, kurios dėl įvairių priežasčių pateikiamos klaidingai, todėl vartotojai, pirkdami vyną, pasirenka neteisingai.„Šio vyno alkoholio kiekis yra 14,5 laipsnio, o kokybė gera!Ar girdėjote apie šį teiginį?Ar vynai su didesniu alkoholio kiekiu tikrai kokybiškesni?Šiandien mes išsamiai paaiškinsime šią problemą.
Alkoholio šaltiniai ir poveikis
Norėdami atsakyti į ryšį tarp alkoholio kiekio ir vyno kokybės, pirmiausia turime žinoti, iš ko atsiranda vyne esantis alkoholis ir ką jis veikia.
Alkoholis virsta fermentuojant gliukozę.Be to, kad alkoholis yra svaiginantis, vynas taip pat jaučiasi šiltas ir sodrus.Paprastai tariant, kuo didesnis alkoholio kiekis, tuo sotesnis vynas.Be to, kuo daugiau cukraus ir glicerino vyne, tuo labiau tai padidins vyno svorį.
Paprastai tariant, kuo karštesnis klimatas, tuo brandesnės vynuogės, tuo didesnis alkoholio kiekis ir sodresnis vynas.Pasauliniam klimatui šylant, daugelis gamybos regionų susiduria su iššūkiu padidinti alkoholio kiekį savo vynuose.
Nes kuo sodresnis vynas, tuo geresnis, jį vis tiek reikia subalansuoti.Per didelis alkoholio kiekis dažnai gali sukelti nemalonų deginimo pojūtį gomuryje.
Per daug alkoholio padaryta žala
Taivano vyno rašytojas Linas Yusenas kartą pabrėžė, kad didžiausias tabu dėl per didelio alkoholio kiekio yra tai, kad įvežus vyną per didelis alkoholio kiekis burnoje sukels nemalonų deginantį skonį, kuris suardys vyno pusiausvyrą ir detalumą.
Taip pat galima tikėtis, kad vynai su stipriais taninais ar dideliu rūgštingumu taps skanesni po kultivavimo ir brandinimo, tačiau jei alkoholis bus per sunkus, ateityje bus sunku tapti geresniu.Visi vynai, kurie yra išbalansuoti dėl per didelio alkoholio kiekio Vynas, tiesiog atidarykite butelį greitai.
Žinoma, daug alkoholio turintis vynas turi savo privalumų.Kadangi alkoholio lakumas yra geras, vynai su dideliu alkoholio kiekiu dažniausiai būna intensyvesni nei įprasti vynai, nes lengviau išsiskiria aromato molekulės.
Tačiau vynai su dideliu alkoholio kiekiu, bet nepakankamo aromato dažnai užgožia kitus aromatus ir daro vyną nuobodu.Tai ypač pasakytina apie vynus, gaminamus regionuose, kur karštas klimatas, o vynuogės sunoksta labai greitai.
Be to, kai kurių senų vynų, kurie yra per seni ir pradeda nykti, nes susilpnėja aromatas ir vynas išsibalansuoja, alkoholio skonis bus ypač akivaizdus.Nors vyne yra alkoholio, jei alkoholio yra tiesiogiai vyno aromate, jis taps neigiamu vyno butelio rodikliu.
Geras vynas su mažu alkoholio kiekiu
Britų vyno rašytojas ir vyno meistras Jancis Robinsonas taip pat labai teigiamai vertina alkoholio vaidmenį vyno butelio organizme:
Spirituoti vynai yra labai sotūs, nes juose yra pridėta alkoholio.Be spirituotų vynų, dauguma sunkiausių vynų yra raudonieji vynai, įskaitant Amarone Italijoje, Hermitage ir Châteauneuf du Pape Ronos slėnyje, vėlyvojo derliaus Zinfandel Kalifornijoje ir daug Ispanijos bei Argentinos vynų.Raudonasis vynas, taip pat tipiški Cabernet Sauvignon ir Syrah iš Kalifornijos, Australijos ir Pietų Afrikos.
Geriausi baltieji Burgundijos vynai Sauternes ir ypač Kalifornijos Chardonnays taip pat labai sotūs.Tiesą sakant, dėl didelio alkoholio kiekio kai kurie vynai gali būti šiek tiek saldūs.
Tačiau dauguma vokiškų vynų yra labai lengvi, o kai kuriuose iš jų alkoholio yra tik 8%.Vokietijos labai tirštas tauraus puvinio saldus vynas ir ledinis vynas turi palyginti mažą alkoholio koncentraciją, tačiau vyne esantis cukrus ir glicerinas taip pat atlieka vyno sodrumo funkciją.Mažas alkoholio kiekis nesutrukdė puikiems vokiškiems vynams tapti geriausiais pasaulio vynais.
Ko tiksliai reikia norint pagaminti gerą vyną?
Todėl apibendrinant galima teigti, kad pagrindiniai elementai, sudarantys vyno skonį: rūgštingumas, saldumas, alkoholis ir taninai yra subalansuoti ir derinami tarpusavyje, kad susidarytų subalansuotas skonis, kuris yra būtina gero vyno butelio sąlyga.
Lygiai taip pat, kaip vyno pasaulyje yra nedaug tikrų auksinių taisyklių, taip pažengę vyno mėgėjai ir profesionalai gali suprasti, kad skirtingų rūšių vynas skiriasi pagrindiniais elementais, sudarančiomis gomurį.Pavyzdžiui, putojantys vynai stimuliuoja burbuliukus, desertiniai vynai – didesnio saldumo, o spirituoti vynai turi ypač daug alkoholio... Kiekviena vyno rūšis turi savo subalansuotą struktūrą skirtingomis formomis.Ir kiekvieną kartą, kai paragausite, galite padidinti savo asmeninį suvokimą.
Kitą kartą ragaudami puikų vyną nepamirškite būti kantresni, kad burnoje pajustumėte įvairių vyno elementų išraišką, tikiu, kad tai suteiks daugiau derliaus.Niekada daugiau nesutiksite, kad vyno kokybė gali būti vertinama pagal vieno elemento veikimą.
Paskelbimo laikas: 2022-03-22