Kai kurie žmonės, mėgstantys gerti vyną, bandys pasigaminti savo vyno, tačiau jų pasirinktos vynuogės yra stalo vynuogės, perkamos rinkoje. Iš šių vynuogių pagamintas vyno kokybė, be abejo, nėra tokia gera, kaip pagaminta iš profesionalių vyno vynuogių. Ar žinote skirtumą tarp šių dviejų vynuogių?
Skirtingi tipai
Vyno vynuogės ir stalo vynuogės yra iš skirtingų šeimų. Beveik visos vyno vynuogės priklauso Eurazijos vynuogėms (Vitis Vinifera), o kai kurios stalo vynuogės taip pat yra iš šios šeimos. Tačiau dauguma stalo vynuogių priklauso Amerikos vynmedžiui (Vitis Labrusca) ir amerikietiškam muscadine (Vitis rotundifolia) - veislėms, kurios sunkiai naudojamos vyno gamybai, tačiau yra valgomos ir gana skanios.
2. Išvaizda yra kitokia
Vyno vynuogėse paprastai yra kompaktiškos grupės ir mažesnės uogos, o stalo vynuogės paprastai turi laisvesnes grupes ir didesnes uogas. Stalo vynuogės paprastai būna apie 2 kartus didesnės už vyno vynuogių dydį.
3. Skirtingi auginimo metodai
(1) Vyno vynuogės
Vyno vynuogynai dažniausiai auginami atvirame lauke. Norėdami gaminti aukštos kokybės vyno vynuoges, vyndariai paprastai plonuoja vynmedžius, kad sumažintų vynmedžio derlių ir pagerintų vynuogių kokybę.
Jei vynmedis sukuria per daug vynuogių, tai turės įtakos vynuogių skoniui; ir sumažinus derlių, vynuogių skonis taps labiau koncentruotas. Kuo labiau koncentruotos vynuogės, tuo geresnė vyno kokybė bus gaminama.
Jei vynmedis sukuria per daug vynuogių, tai turės įtakos vynuogių skoniui; ir sumažinus derlių, vynuogių skonis taps labiau koncentruotas. Kuo labiau koncentruotos vynuogės, tuo geresnė vyno kokybė bus gaminama.
Kai auga stalo vynuogės, augintojai ieško būdų, kaip padidinti vynuogių derlių. Pvz., Siekdami išvengti kenkėjų ir ligų, daugelis vaisių augintojų uždės maišus ant vynuogių, pagamintų siekiant apsaugoti vynuoges.
4. Pasirinkimo laikas yra skirtingas
(1) Vyno vynuogės
Vyno vynuogės renkamos kitaip nei stalo vynuogės. Vyno vynuogės turi griežtus reikalavimus rinkimo metu. Jei skynimo laikas yra per anksti, vynuogės negalės sukaupti pakankamai cukraus ir fenolio medžiagų; Jei rinkimo laikas jau per vėlai, vynuogių cukraus kiekis bus per didelis, o rūgštingumas bus per mažas, o tai lengvai paveiks vyno kokybę.
Tačiau kai kurios vynuogės nuimamos tyčia, pavyzdžiui, po sniego krinta žiemą. Tokios vynuogės gali būti naudojamos ledo vynui gaminti.
Stalo vynuogės
Stalo vynuogių derliaus nuėmimo laikotarpis yra anksčiau nei fiziologinis brandos laikotarpis. Derliaus nuėmimo metu vaisiai turi turėti būdingą veislės spalvą ir skonį. Paprastai jį galima pasirinkti nuo birželio iki rugsėjo, ir beveik neįmanoma laukti iki žiemos. Todėl stalo vynuogės paprastai renkamos anksčiau nei vyno vynuogės.
Odos storis skiriasi
Vyno vynuogių odos paprastai yra storesnės nei stalo vynuogių odos, kurios labai padeda vyno gamybai. Dėl vyno alaus darymo kartais būtina išgauti pakankamai spalvų, tanino ir polifenolinių skonio medžiagų iš vynuogių odos, o šviežios stalo vynuogės turi plonesnes odos, daugiau minkštimo, daugiau vandens, mažiau taninų ir jas lengva valgyti. Jis skonis saldus ir skanus, tačiau vyno gaminimas nėra palankus.
6. Skirtingas cukraus kiekis
Stalo vynuogės turi „Brix“ lygį (cukraus kiekio kiekį skystyje) nuo 17% iki 19%, o vyno vynuogių kiekis yra nuo 24% iki 26%. Be pačios įvairovės, vyno vynuogių pasirinkimo laikas dažnai būna vėliau nei stalo vynuogių, o tai taip pat užtikrina vyno gliukozės kaupimąsi.
Pašto laikas: 2012 m. Gruodžio 12 d