Kai kurie mėgstantys gerti vyną bandys pasigaminti vyną patys, tačiau vynuogės renkasi turguje pirktas valgomąsias.Iš šių vynuogių pagaminto vyno kokybė, žinoma, nėra tokia gera, kaip iš profesionalių vyninių vynuogių.Ar žinote, kuo skiriasi šios dvi vynuogės?
Skirtingi tipai
Vyno vynuogės ir valgomosios vynuogės yra iš skirtingų šeimų.Beveik visos vyninės vynuogės priklauso Eurazijos vynuogėms (Vitis Vinifera), kai kurios valgomosios vynuogės taip pat yra iš šios šeimos.Tačiau dauguma valgomųjų vynuogių priklauso amerikietiškajam vynmedžiui (Vitis Labrusca) ir amerikietiškajam muskadinui (Vitis Rotundifolia) – vyno gamybai beveik nenaudojamoms, bet valgomoms ir gana skanioms veislėms.
2. Išvaizda kitokia
Vyno vynuogės dažniausiai turi kompaktiškas kekes ir smulkesnes uogas, o valgomosios – puresnes kekes ir didesnes uogas.Valgomosios vynuogės paprastai yra maždaug 2 kartus didesnės už vynines vynuoges.
3. Skirtingi auginimo būdai
(1) Vyno vynuogės
Vyno vynuogynai dažniausiai auginami atvirame lauke.Siekdami išauginti aukštos kokybės vynines vynuoges, vyndariai paprastai retina vynmedžius, kad sumažintų vieno vynmedžio derlių ir pagerintų vynuogių kokybę.
Jei vynmedis išaugina per daug vynuogių, tai turės įtakos vynuogių skoniui;o sumažinus derlių vynuogių skonis bus labiau koncentruotas.Kuo labiau koncentruotos vynuogės, tuo geresnės kokybės vynas bus pagamintas.
Jei vynmedis išaugina per daug vynuogių, tai turės įtakos vynuogių skoniui;o sumažinus derlių vynuogių skonis bus labiau koncentruotas.Kuo labiau koncentruotos vynuogės, tuo geresnės kokybės vynas bus pagamintas.
Kai auga valgomosios vynuogės, augintojai ieško būdų, kaip padidinti vynuogių derlių.Pavyzdžiui, norėdami išvengti kenkėjų ir ligų, daugelis vaisių augintojų uždeda maišelius ant vynuogių, skirtų apsaugoti vynuoges.
4. Skiriasi skynimo laikas
(1) Vyno vynuogės
Vyno vynuogės skinamos kitaip nei valgomosios.Vyno vynuogėms keliami griežti skynimo laiko reikalavimai.Jei skynimo laikas bus per ankstyvas, vynuogės nespės sukaupti pakankamai cukraus ir fenolinių medžiagų;jei skynimo laikas bus per vėlus, vynuogių cukraus kiekis bus per didelis, o rūgštingumas bus per mažas, o tai lengvai paveiks vyno kokybę.
Tačiau kai kurios vynuogės skinamos tyčia, pavyzdžiui, žiemą iškritus sniegui.Iš tokių vynuogių galima gaminti ledinį vyną.
valgomųjų vynuogių
Valgomųjų vynuogių derliaus nuėmimo laikotarpis yra ankstesnis nei fiziologinis brandos laikotarpis.Nuimant derlių, vaisiai turi turėti veislei būdingą spalvą ir skonį.Paprastai jį galima skinti nuo birželio iki rugsėjo, o laukti žiemos pabaigos beveik neįmanoma.Todėl valgomosios vynuogės paprastai skinamos anksčiau nei vyninės.
Odos storis skiriasi
Vyno vynuogių odelės paprastai yra storesnės nei stalo vynuogių odelės, o tai labai padeda vyno gamybai.Mat verdant vyną kartais reikia iš vynuogių odelių išgauti pakankamai spalvos, tanino ir polifenolinių skonio medžiagų, o šviežios valgomosios vynuogės turi plonesnę odelę, daugiau minkštimo, daugiau vandens, mažiau taninų, jas lengva valgyti.Skonis saldus ir skanus, tačiau vyno gamybai nepalankus.
6. Skirtingas cukraus kiekis
Valgomųjų vynuogių Brikso lygis (cukraus kiekio skystyje matas) yra 17–19%, o vyninių vynuogių Brikso lygis yra 24–26%.Be pačios veislės, vyninių vynuogių skynimo laikas dažnai būna vėlesnis nei valgomųjų, o tai užtikrina ir vyno gliukozės susikaupimą.
Paskelbimo laikas: 2022-12-12